冷萃指的是在低温的环境和用低温的水去萃取出咖啡中可溶解物质的方式，统称冷萃，包括冰滴、冷泡。
有些朋友可能喝过冰手冲，其实并不属于冷萃，而是用热水去萃取，然后再用冰块去稀释并降温，类似于浓缩➕冰块得到的“冰美式”～
由于冷萃的水温度低，所以需要更长的萃取时间（粉和水的接触时间），才可以溶解出足够的咖啡物质，往往需要8-12个小时。
冷萃咖啡（以下简称冷萃），现在很普遍的一种咖啡，在大多数的咖啡厅都可以喝到，在夏日炎热的季节里，一杯冷萃所散发的清香与清凉，瞬间让人感觉到无与伦比的美丽。
和别人不一样，我总是喜欢在严冬的季节里喝上一杯冷萃，在温度5摄氏度以下的冷水，由于水温偏低，让这杯小东西产生的过程更加让人期待，就像生活中充满了磨练一样.......
冷萃，也叫冷泡咖啡，萃取的整个过程只有冰水与咖啡粉的参与，就是在这样一个环境下，让成品变得更加纯粹干净。
嫌弃手冲太酸或者太苦的童鞋，不放尝试一下冷萃，掩盖住咖啡豆本身的锋芒，却能让你在不经意之间感觉到那些许隐藏的滋味，深远而悠长。
在平衡的口感下，温和而舒适，甘甜而明亮，豆子的品种不一，或许可以给你到不一样的感觉。
像手冲咖啡一样，冷萃咖啡有着自己得天独厚的优势。科学研究表明，高水温可能会更影响整个咖啡的口感与味道，所以，如果你想喝到一种豆子最纯正最完全的味道，不放选择冷萃！
热水冲泡，会加大咖啡的溶解度，咖啡豆中的大味道会凸显出来；低温冷萃，小可爱萃取，一些小味道跑了出来，经过长时间与水的接触，让你体验到真正不一样的感觉！
至于起源，也可谓众说纷纭，有的说来源于日本，有的说来源于台湾，具体来自于哪，不如你来告诉我！
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